【公共卫生类预警信息】食源性疾病（食物中毒）预警公告

近期，气温逐渐升高，各类细菌滋生活跃，极易引发食源性疾病。蚌埠市市场监督管理局特别提醒广大餐饮服务提供者，尤其各类宴席承办单位，提高食品安全意识，规范加工操作行为，严防食源性疾病（食物中毒）事件发生。

一、进货查验贮存保管要严格

餐饮单位应当严格落实进货查验及索证索票制度，禁止加工野生动物及其制品，禁止采购未经检疫或者检疫不合格禽畜肉，禁止采购、贮存和使用亚硝酸盐。原料按贮存条件分类分区隔墙离地存放，避免交叉污染，冷藏、冷冻食品符合相关温度要求，不得使用“三无”、腐败变质、超保质期原料。

二、经营场所环境管理要到位

保持经营场所清洁卫生，落实防鼠、防蝇、防虫、防尘等措施，保持空气畅通、卫生间清洁。从业人员要勤洗手消毒，严禁带病上岗。

三、食品加工操作规范要严守

加工工具要生熟分开，食品加工要烧熟煮透，确保中心温度达到70℃以上，食品在烹饪后尽量在2小时内食用。生食、冷食、自制饮品等要严格落实专间或专区操作要求，确保食品安全。禁止加工制作场所内宰杀活畜禽；禁止利用不合格的原辅材料加工制作食品，或将回收后的食品加工制作食品；禁止非法添加非食用物质或滥用食品添加剂。

四、从业人员健康管理要严控

从业人员要持有效的健康合格证上岗，认真落实晨检制度，发现患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员，应暂停从事接触直接入口食品的工作，待查明原因并将有碍食品安全的疾病治愈后再上岗。从业人员要保持个人卫生，加工食品时应穿戴清洁工作衣帽。

五、餐具用具消毒保洁要规范

各类餐具、用具要认真清洗，保证感观无异物、无污渍，每餐要对餐用具进行消毒并存放在封闭的保洁柜中。凉菜专间、备餐间（售卖间）要每日进行紫外线等消毒杀菌。

六、集体用餐主体责任要落实

集中用餐单位要切实履行主体责任，严格落实食品安全管理制度，规范加工过程控制。学校(含托幼机构)食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂(供餐人数超过100人)和餐饮服务提供者(集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐)，每餐次的食品成品应留样。制作冷食类食品要做到“五专”管理：即专用操作间；专门凉菜加工人员；专用清洗水池；专用消毒设备；专用冷藏柜等，严防群体性食源性疾病事件发生。

七、食物中毒应急处置要及时

各餐饮服务单位要定期开展自查，及时消除食品安全风险隐患。一旦发生疑似食物中毒事件，应立即采取有效措施，防止事故扩大，并立即报告当地市场监督管理部门，配合做好事故原因调查，并落实整改措施。

八、餐饮食品铺张浪费要制止

各餐饮服务单位要提醒消费者按需适量点餐；提供半份餐、小份餐等不同规格选择，在菜单上标明餐品分量、规格及建议食用人数等信息；配备公勺公筷（或公夹）；主动提示消费者餐后打包剩余饭菜，并提供卫生环保餐盒、餐袋等用具和打包服务；承办宴席的，应当将反餐饮浪费理念纳入菜单设计，按照用餐人数科学合理设计餐品数量、分量。

蚌埠市市场监督管理局

2024年4月23日