【生活科普】关于味精的这些流言，都别信。

发布时间：2024-01-17 09:03 来源： 怀远县徐圩乡政府 浏览量： 【字号：大 中 小】 打印

近日

#吃味精会让人“头秃”#

话题上了热搜

引发网友热议

有网友称日常生活中或多或少都听过这个传闻

还有许多网友对此深信不疑

那么真相到底是什么？

1月5日

中国食品科学技术学会与科普中国平台发布

2023年食品安全与健康流言榜

揭开了吃味精会让人“头秃”的科学真相

明确指出吃味精会让人“头秃”是谣言

目前没有证据表明味精与脱发有关

实际上

关于味精是否有害身体健康的争议从未断过

有人说味精吃多了会致癌

有人说味精是化学合成产物，是化工产品

……

那么事实又是怎么样的呢？

味精到底是不是对人的身体有害呢？

我们该不该使用味精？

一起来看看！

味精全是“科技与狠活”？

翻看味精的配料表

会发现大多数味精成分中99%以上是谷氨酸钠

谷氨酸钠听起来很有“科技感”
但其实是从天然食物中提炼出来的鲜味物质
在人体内可转化为蛋白质的组成部分
即谷氨酰胺和酪氨酸
在我国
味精的制备大都是以玉米淀粉、大米等谷物为原料
通过发酵、 提取、精制而成
和米酒、陈醋的制造工艺类似

味精加热后真的会致癌吗？

世界卫生组织的食品添加剂联合专家组
从急性毒性、亚急性毒性、慢急性毒性、致畸形性和突然变异性试验等多种试验中

都已证明味精是安全的

而且味精被食用后
经胃酸作用转化为谷氨酸
进入血液，成为合成蛋白质的“要件”
并参与体内新陈代谢的过程
反而具有较高的营养价值
因此，关于味精致癌说法不可以相信

鸡精比味精更健康？

事实上
鸡精的主要成分就是味精
鸡精中约含40%的味精
约含30%食盐
及淀粉、砂糖、香辛料和一些增味剂
因此，鸡精只是比味精多了一些食盐和其他食品添加剂
绝大多数鸡精中并不含有任何鸡肉成分
所以鸡精比味精更安全、更健康的说法是没有道理的
市场上的其他增鲜剂
比如酱油、蚝油、鲍汁也开始添加谷氨酸钠

这些增鲜剂只要适量吃都是无害的

味精应该怎么吃？

与食盐一样

味精、鸡精中的谷氨酸钠中含有钠元素
而过量摄入钠则会导致高血压等心脑血管疾病
因此，要像控制食盐摄入量一样控制味精
那多少算适量呢？
我国居民膳食指南提倡每人每日食盐量应少于6g
但是实际摄入量普遍达10g左右
如果再加上味精中的钠就会更多
欧盟食品安全局采取100倍安全系数
为谷氨酸及其盐类制定了新的安全摄入量
即每公斤体重30mg
相当于60公斤重的成年人每天摄入上限是1.8g
日常饮食中，我们在食用味精时参考以下规则：
避免高温
温度过高时，味精就会变为焦谷氨酸钠
虽然无毒，但鲜味也不复在了
避免过量食用
毕竟一些品种的味精中含有不少钠盐

避免重复使用

鱼、蛋、蘑菇和茭白等天然食材本身烹饪过程会同时生成鲜味
无需另加味精调鲜
味精风味有别
但并无好坏之分
我们需要注意的是控制总调味料的用量
少油少盐，避免重口味

这样我们才能吃得更健康更安心

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