怀远涂山农家圆子

涂山农家圆子，是黄淮地区的农家土菜，也是宫廷的御膳佳肴。亦名帝王圆子，产于怀远涂山，既是地方土菜一绝，又是宫廷的御膳佳品。宋时风靡汴、临两京，象征军民协力同心，千户万家团团圆圆。主要有猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、豆腐、香菜8大系列30多个品种，获得国家发明专利。

传说五代十国纷争，后周太祖郭威死后，世宗柴荣继位。显德年间，柴荣御驾亲征，兵锋直指沃野千里，隔淮相望的南唐。知彼知己，方能百战不殆。柴荣审时度势，遂派禁军头领赵匡胤偷渡淮南，打探敌情。赵匡胤乘着夜色，渡过淮河，扮作茶商，贿赂南唐哨卡，尽获唐军布阵之图，复乘夜色，北渡淮河，返回周营。不料马失前蹄，惊动唐军，兵困涂山，人困马乏，栽倒在丛林之中。涂山古时豺狼出没，人畜常有伤亡。也该赵匡胤福大命大造化大，正当一独眼恶狼向赵扑来之时，突然银光一闪，一把三股钢叉不偏不斜飞向恶狼。狼惨叫一声，落荒而逃。

救人者涂山猎户张龙。张龙将赵匡胤背回家中，有心沽酒煮肉款待将军，无奈家徒四壁，锅底断炊。情急之中，跑到集市，用祖传猎叉换来一斤多猪肉，二斤面粉，遂呼唤娘子下厨，给将军打火做饭。娘子心灵手巧，烧了一碗肉丝汤后，将余下之肉与煎饼一起剁碎，配以精盐、香料，包成鸡蛋大小的土菜圆子，在笼中蒸熟，再用荷叶包好，作为赵匡胤路途中的干粮。这圆子，黄澄澄、香喷喷，令人馋涎欲滴。赵匡胤食之精力大增，一鼓作气，乘黑渡过淮河，将南唐的“步”、“骑”、“水”三军军情急报世宗柴荣。柴荣大喜，命赵匡胤率3000精兵，运用火箭火炮，夜袭唐军涂山水陆营寨。赵匡胤趁唐营起火，一马当先，冲入敌阵，大败唐军于涂山涡口，斩唐军都监何延锡等首级万余，获战舰50余艘。赵匡胤征南唐涂山涡口大捷，名声大振，从此备受柴荣器重。

柴荣病故，幼子登基，陈桥兵变，赵匡胤黄袍加身，代周为宋，成为天子，食有山珍海味，娱有美女歌舞。一日茶饭过后，心血来潮，突然想起恩公张龙的涂山农家圆子，遂敕命张龙夫妇入宫向御厨传技。从此，涂山农家圆子成为宫廷御食，上至赵家王室，下至黎民百姓，食客如云，享誉汴京，名播九州。